Что такое осетинский пирог?

Осетинский пирог — это традиционный круглый кавказский пирог из тонкого теста с большим количеством начинки.

Главный секрет осетинского пирога — правильное эластичное дрожжевое тесто на воде или молоке и много начинки.

Начинка осетинского пирога может быть разной, но всегда готовится из свежих продуктов без лишних специй — вкус максимально натуральный.

Чаще всего осетинские пироги готовят с картофелем и сыром, с сыром и зеленью, с капустой, с мясом или даже с тыквой. Иногда пекут сладкие пироги с тыквой или яблоками, но классика всё же — несладкие.

Чаще всего осетинские пироги отличаются друг от друга лишь начинкой.
Самые популярные начинки осетинских пирогов:

• Картофель с сыром — пожалуй, самый любимый вариант. Картофель разминают в пюре и смешивают с осетинским или рассольным сыром.
• Сыр и зелень — этот пирог получается особенно сочным, в него часто добавляют свежий зелёный лук или шпинат.
• С мясом — пирог с мясом называется фыдджын. Для начинки используют нежирную говядину или баранину, фарш получается сочный и ароматный.
• Капуста — нежная тушёная капуста с луком — простая и популярная начинка.
• Тыква — реже встречается, но многие любят пироги с пряной тыквенной начинкой.

Чаще всего на стол подают сразу три разных пирога: это не просто традиция, но и красивый жест гостеприимства.

Осетинский пирог можно легко испечь дома, если следовать простым правилам.

Рецепт осетинского пирога:

1. Замесите тесто — мягкое, без избытка муки, на дрожжах. Оно должно «отдохнуть» не менее 30–40 минут.
2. Подготовьте начинку — картофель разомните с сыром, капусту потушите, мясо измельчите в фарш.
3. Сформируйте пирог — раскатайте лепёшку, положите начинку, соберите края и защипните, а потом раскатайте снова, чтобы получился тонкий круг.
4. Сделайте отверстие — посередине пирога всегда делают маленькое отверстие, чтобы выходил пар.
5. Выпекайте — при 200–220 °C, пока верх не станет румяным.
6. Смажьте маслом — готовый пирог обильно смазывают сливочным маслом. Так он становится ещё мягче и ароматнее.

Польза и калорийность осетинских пирогов:
Средняя калорийность осетинского пирога зависит от начинки. Осетинский пирог с сыром и картофелем содержит около 200–250 ккал на 100 г, мясной — чуть больше. Несмотря на калорийность, осетинский пирог — это сбалансированная выпечка: здесь минимум лишнего жира и максимум пользы за счёт натуральных продуктов.

Осетинские пироги сразу узнаются по их форме и вкусу. В отличие от привычных пирогов, где теста часто больше, чем начинки, в осетинском пироге всё наоборот — тонкий мягкий корж и максимум сочной начинки внутри. Эти пироги всегда круглые, без бортиков и лишнего декора: всё внимание — начинке и мягкости теста.

Ещё одна особенность — традиция выпекать сразу три пирога разного вкуса и подавать их вместе. Такой жест символизирует достаток и уважение к гостям. Осетинские пироги едят горячими, часто со сливочным маслом, которое придаёт им особую нежность.