Вок и лапша удон

Вок изначально относится не к самой лапше, а к особой китайской сковороде с округлым дном и высокими бортами. Именно в такой посуде готовится большинство блюд, известных сегодня как «лапша вок».

История этой техники уходит корнями в древний Китай, где процесс стремительного обжаривания (стир-фрай) помогал сохранить максимум витаминов и экономить ресурсы.

Сегодня же «вок» – это не только сковорода, но и популярное блюдо, в основе которого может лежать практически любая лапша (пшеничная, рисовая, яичная). Ключевой элемент – технология приготовления лапши, предполагающая быструю обжарку на сильном огне с добавлением соусов, овощей, мяса или морепродуктов.

Удон – это традиционная японская лапша, которая славится своей толщиной и упругой текстурой. Первые упоминания об удоне датируются эпохой Хэйан (VIII–XII века), когда лапша только начинала распространяться в японской кухне.

Лапша удон готовится из пшеничной муки, воды и соли; тесто раскатывают и нарезают на широкие полосы. Благодаря такой технологии удон получается плотным, мягким и в то же время упругим, сохраняя форму даже при длительном нахождении в бульоне.

Ищете «вок удон с курицей рецепт»?

Попробуйте классический рецепт (2 порции):

1. Отварите 200 г лапши удон до полуготовности.
2. Разогрейте вок, влейте 1 ст. л. масла.
3. Обжарьте 200 г куриного филе полосками до золотистости.
4. Добавьте морковь, болгарский перец, лук — всего 150 г микса.
5. Введите удон, 3 ст. л. соуса терияки, 1 ч. л. кунжутного масла.
6. Жарьте ещё минуту, энергично помешивая.

Так же готовится вок удон с креветками, говядиной, свининой или чисто овощной вариант. Меняйте белок, добавляйте брокколи, шиитаке — и получайте новый вкус.

Фразы «вок удон», «лапша удон вок» и даже «чем вок отличается от удона» одинаково часто ищут любители азиатской кухни.

Разобраться в различиях не так сложно: вок — это глубокая сковорода‑полукруг и способ быстрой жарки на большом огне, а удон — толстая пшеничная лапша родом из Японии.

То есть вок — техника и посуда, удон — продукт. Однако вместе они образуют десятки популярных блюд: вок удон с курицей, с овощами, с креветками или говядиной, терияки‑вариации и сливочные версии.

Вок и удон — в чём отличие, если говорить о калориях?
Сам вок калорий не добавляет, всё решает соус и мясная часть. Лапша удон питательнее рисовой, но сытнее и медленнее повышает глюкозу.

Можно ли заменить вок обычной сковородой?
Да, но нужна высокая температура и постоянное перемешивание. Без «дыма вок» аромат будет мягче.

Чем отличается лапша удон от вок?
Лапша — съедобна, вок — прибор. Путаница возникает, когда кафе называют блюдо коротко: «удон вок», подразумевая удон, приготовленный в воке.