Что такое том ям?

Том ям — это суп с ярко выраженным кисло-острым вкусом и насыщенным пряным ароматом.

Его основа — ароматный бульон, в который добавляют лемонграсс, галангал, листья кафр-лайма, чили и пасту том ям. Именно эти ингредиенты придают блюду характерный кисловатый, пряный вкус, в котором переплетаются свежесть цитрусовых, острота перца и глубина специй.

Классический рецепт том яма в домашних условиях чаще всего включает креветки, но существует немало популярных вариаций — том ям с курицей, том ям с морепродуктами или с грибами.

Основу супа том ям составляют несколько ключевых ингредиентов, от которых зависит его характерный вкус и аромат:

• Первым делом используется паста том ям — готовая смесь специй, креветочной пасты и чили, которая придаёт блюду насыщенность, глубину и характерный цвет.

• Важную роль играют лемонграсс, галангал и листья кафр-лайма — эти травы наполняют суп свежестью и цитрусовыми нотками.

• В качестве основы чаще всего используют бульон из морепродуктов или куриный бульон. Основной белковый компонент — это креветки, но также нередко добавляют курицу, мидии, кальмары или грибы.

В некоторых вариантах в суп добавляют кокосовое молоко, чтобы смягчить остроту и придать ему более кремовую текстуру.

Рецепт Том Ям:
Чтобы приготовить том ям дома, не нужно быть шефом — достаточно пасты том ям и пары ключевых ингредиентов.

• В кипящую воду добавьте лемонграсс, галангал и листья кафр-лайма.
• Через 5 минут положите пасту том ям, грибы и креветки.
• Варите 2–3 минуты, добавьте рыбный соус и сок лайма. По желанию — немного кокосового молока.

Ваш суп том ям готов.

Польза Том Ям:
Классический том ям с креветками — сытный и при этом лёгкий.
Калорийность супа том ям — 70–90 ккал на 100 г, а с кокосовым молоком — до 120. Он богат белком, витаминами и усиливает метаболизм. Это идеальное блюдо для тех, кто хочет вкусно питаться и следить за фигурой.

Большинство компонентов оригинального супа можно успешно заменить, при этом сохранив характерный кисло-острый вкус.

• Лемонграсс заменяется на смесь цедры лайма и свежего имбиря — они дадут нужную цитрусовую свежесть.

• Галангал можно заменить обычным корнем имбиря, добавив щепотку молотой куркумы для придания нужного оттенка вкуса.

• Листья кафр-лайма — самый сложный ингредиент для замены, но если использовать свежую цедру лайма или даже листья чёрной смородины, суп всё равно получится ароматным.

• Рыбный соус можно заменить соевым, добавив в него немного анчоусной пасты или просто пару капель сока из консервированных анчоусов — так получится нужная солёно-умами нотка.

• Пасту том ям можно попробовать приготовить самостоятельно: на основе чили, чеснока, креветочной пасты, лимонного сока и специй — но проще всего использовать готовую, особенно если вы готовите том ям впервые.

Том ям — это острый и кислый суп, где основа — пряный бульон с лемонграссом, галангалом, чили, листьями кафр-лайма и пастой том ям. Он готовится без кокосового молока (если не брать вариант том ям нам кон) и обладает ярким, насыщенным вкусом. Чаще всего в него добавляют креветки, морепродукты или курицу.

Том кха суп, наоборот, всегда готовится на кокосовом молоке, что делает его мягким, сливочным и чуть сладковатым. Вкус у него нежнее и менее острый. Главные ингредиенты — курица (кай), галангал, лемонграсс и сок лайма. Чили добавляют по вкусу, но он не доминирует.

Основные отличия том кха от том ям:

• Основа: том ям — прозрачный бульон, том кха — кокосовое молоко
• Вкус: том ям — острый и кислый, том кха — мягкий и сливочный
• Белковая часть: в том кха почти всегда курица, в том ям чаще креветки
• Подача: том кха подаётся как нежное первое блюдо, том ям — как яркий пряный суп.

Если вы не любите слишком острую пищу, том кха — отличный выбор. Но если хочется чего-то по-настоящему насыщенного и бодрящего — том ям с креветками точно подойдёт.