Что такое ризотто?

Ризотто — это традиционное итальянское блюдо из особого сорта риса, приготовленного по особой технологии.

Главная особенность ризотто — кремовая консистенция и нежный вкус. В процессе приготовления рис томят на горячем бульоне с добавлением белого вина, сливочного масла и тёртого сыра. В отличие от обычного варёного риса или каши, зерна ризотто сохраняют лёгкую упругость внутри, но при этом образуют густую «соусную» текстуру снаружи.

Ризотто может быть самостоятельным блюдом или основой для добавок — грибов, морепродуктов, овощей или специй, например, шафрана. Именно за свой богатый вкус и нежную структуру ризотто ценят во всём мире и подают в лучших итальянских ресторанах.

Для настоящего ризотто используют специальные сорта риса с высоким содержанием крахмала. Самые популярные — арборио, карнароли или виалоне нано. Эти сорта не развариваются полностью и выделяют достаточно крахмала для характерной «тягучести» блюда.

Основные ингредиенты классического ризотто:

• рис (арборио или карнароли);
• мясной или овощной бульон;
• сухое белое вино;
• сливочное масло;
• тёртый сыр пармезан;
• лук и приправы по вкусу.

Именно правильный рис и поэтапное добавление бульона делают ризотто густым и нежным.

Ризотто легко адаптируется под разные вкусы — его можно приготовить с овощами, грибами, морепродуктами или мясом. Вот популярные варианты ризотто:

• Ризотто с грибами — один из самых известных рецептов, особенно вкусно с белыми грибами или шампиньонами.
• Ризотто с морепродуктами — лёгкий и ароматный вариант с креветками, кальмарами или мидиями.
• Ризотто с тыквой — сладковатый вкус тыквы отлично сочетается с сыром и сливочным маслом.
• Ризотто миланезе — классический вариант с шафраном, придающим блюду золотистый цвет и лёгкий пряный аромат.

Можно добавлять овощи, травы и разные виды сыра — всё зависит от фантазии и сезона.

Приготовить вкусное ризотто дома проще, чем кажется. Главное правило — не спешить и часто помешивать.

1. На сливочном масле обжарьте мелко нарезанный лук.
2. Добавьте рис и слегка обжарьте его до прозрачности.
3. Влейте белое вино и дайте ему выпариться.
4. Начните добавлять горячий бульон небольшими порциями, постоянно помешивая рис.
5. Когда рис станет мягким снаружи и чуть плотным внутри, снимите с огня.
6. Добавьте кусочек сливочного масла и тертый пармезан — тщательно перемешайте до кремовой консистенции.

Лучше всего подавать ризотто сразу — так вкус и структура будут идеальными.

Ризотто часто путают с обычной рисовой кашей, но отличие принципиальное.

В ризотто рис никогда не разваривается полностью — зерно должно оставаться «аль денте». Вместо молока или воды используют ароматный бульон и сухое вино, а сливочное масло и пармезан делают текстуру густой и кремовой.

Ризотто — это не гарнир, а полноценное самостоятельное блюдо, которое подают горячим и едят сразу после приготовления.