Что такое пибимпап?

Пибимпап (или бибимбап) — популярное блюдо корейской кухни, в котором на одной тарелке собираются рис, жареные или маринованные овощи, мясо, яйцо и острая паста кочхуджан.

Перед подачей ингредиенты перемешиваются — отсюда и название: «пибим» значит «смешивать», а «пап» — это «рис».

В Корее пибимпап считается символом баланса и гармонии, а за пределами страны давно стал гастрономическим хитом.

На вид это яркое, красочное блюдо, которое не только сытное, но и очень полезное. Его можно адаптировать под любой тип питания — от мясного до веганского, сохранив суть: тёплый рис с овощами и насыщенным вкусом.

Базовый состав пибимпапа включает отварной белый рис, маринованную говядину или курицу, шпинат, морковь, кабачки, грибы, яйцо и ложку соуса кочхуджан.

Все ингредиенты обжариваются или отвариваются отдельно, а затем выкладываются на рис по кругу. Посередине кладётся яйцо — жареное или сырое, а сверху добавляется острая паста.

Несмотря на строгость визуальной подачи, рецепт пибимпапа допускает разнообразие.

В домашних условиях вместо говядины можно использовать тофу, курицу, морепродукты или даже просто обжаренные грибы. Соус кочхуджан легко заменяется смесью соевого соуса, уксуса и чили.

Чтобы приготовить пибимпап дома, не нужно искать редкие ингредиенты.

Простой рецепт пибимпапа.

1. Сварите рис — лучше использовать круглозернистый, он сохраняет мягкую, но упругую структуру.
2. Подготовьте овощи — морковь, шпинат, грибы, кабачки. Все обжариваются по отдельности с минимальным количеством масла.
3. Замаринуйте мясо — говядину или курицу нарежьте тонко, добавьте соевый соус, немного сахара, чеснок и оставьте на 30 минут. Затем обжарьте.
4. Яйцо — можно сделать глазунью или использовать желток в сыром виде (как в классическом рецепте).
5. Соберите пибимпап — в тарелку выложите рис, поверх — по кругу все компоненты, в центр — яйцо и ложку пасты.

Совет: перед подачей тщательно перемешайте всё содержимое тарелки. Именно так раскрывается настоящий вкус пибимпапа.

Пибимпап — это не только вкусно, но и полезно.

В одной порции — полноценный набор белков, сложных углеводов, клетчатки и витаминов. Овощи придают блюду лёгкость и насыщают микроэлементами, рис даёт энергию, мясо — белок. Кочхуджан ускоряет обмен веществ за счёт пряностей.

Средняя калорийность пибимпапа — от 450 до 600 ккал. Всё зависит от состава: с говядиной или глазуньей — калорий больше, с тофу или отварной курицей — меньше.

Поэтому пибимпап можно смело включать в сбалансированный рацион.

Пибимпап и кимпаб — два популярных корейских блюда, в основе которых лежит рис. Но несмотря на схожесть в звучании и происхождении, это совершенно разные блюда — как по составу, так и по подаче.

Пибимпап — это горячее блюдо из риса с овощами, мясом и яйцом, которое подаётся в глубокой тарелке. Все ингредиенты выкладываются отдельно, а перед едой — перемешиваются. Главная особенность — использование острого соуса кочхуджан, который придаёт блюду пикантность и насыщенность вкуса.

Кимпаб (или кимбап) больше напоминает японские роллы. Это холодные рулетики из риса, завернутые в листы нори, с начинкой из овощей, омлета, крабовых палочек, тунца или говядины. В отличие от суши, рис для кимпаба заправляют кунжутным маслом, а не уксусом, и не используют сырую рыбу.

Ключевые отличия:

• Температура подачи: пибимпап — тёплый, кимпаб — холодный.
• Форма: пибимпап — тарелка, кимпаб — рулеты.
• Способ употребления: пибимпап едят ложкой или палочками, предварительно перемешав. Кимпаб нарезан на порционные кусочки и подаётся как закуска.
• Соус: в пибимпапе обязательно присутствует кочхуджан, в кимпабе соусы обычно не добавляются внутрь.

Таким образом, пибимпап — это полноценное горячее блюдо, а кимпаб — лёгкая закуска или перекус.