Чем паста отличается от макарон?

В Италии «паста» — это общий термин для всех изделий из твёрдых сортов пшеницы: спагетти, пенне, фарфалле, фетучини и ещё сотни форм. А «макароны» — это всего лишь один из видов пасты, чаще всего короткие трубочки.

В русском языке под «макаронами» обычно понимают любые изделия из муки и воды — без акцента на сорт пшеницы и правильную технологию приготовления.

Настоящая паста — это больше, чем просто варёные макароны: она отличается составом, качеством и способом подачи.

Состав:
Паста готовится только из муки твёрдых сортов пшеницы (дурум) и воды. Это обеспечивает плотную текстуру и тот самый вкус «аль денте». Макароны могут быть изготовлены из обычной мягкой пшеницы, что делает их более рыхлыми и склонными к развариванию.

Форма и разнообразие:
Паста — это не одна форма, а огромное семейство изделий: от длинных спагетти до коротких пенне или фаршированных равиоли. У каждой формы есть своё «правило» — какой соус подойдёт лучше всего. Макароны в понимании большинства — это любые формы, от рожков до вермишели, без акцента на традиции.

Технология варки:
Настоящую пасту варят до состояния аль денте — когда она слегка упругая внутри. После варки её не промывают водой и не сливают масло — так вкус сохраняется. Макароны часто варят дольше и промывают, чтобы не слиплись.

Подача:
Пасту подают как полноценное блюдо — с соусом, сыром, оливковым маслом и свежими травами. Макароны у нас часто выступают просто как гарнир к котлетам или сосискам.