Какие бывают виды макарон?
Какие бывают макароны и есть ли разница?
Макаронные изделия бывают разных форм и размеров.
В Италии, откуда они родом, каждый вид макарон имеет своё название и готовится определенным образом.
В Италии, откуда они родом, каждый вид макарон имеет своё название и готовится определенным образом.
Почему макароны бывают разной формы
Форма макарон — это не просто красивый внешний вид, а продуманная особенность, которая напрямую влияет на вкус блюда.
Итальянцы считают, что у каждого вида пасты должен быть свой «идеальный» соус.
Длинные и гладкие спагетти лучше всего обволакиваются лёгкими масляными или томатными соусами.
Широкие ленты, например фетучини или тальятелле, созданы для густых сливочных или мясных подлив — соус хорошо удерживается на их поверхности и пропитывает каждую ленту.
Короткие формы, такие как пенне, ригатони или ракушки, специально придуманы так, чтобы внутри и между рёбрами задерживался густой соус или кусочки мяса и овощей. Благодаря этому вкус раскрывается полноценно, и каждый кусочек макаронной пасты остаётся сочным.
Разнообразие форм макарон — это результат вековых традиций и кулинарной мудрости итальянцев, которые знают: правильно подобранная паста и соус — залог идеального блюда.
Итальянцы считают, что у каждого вида пасты должен быть свой «идеальный» соус.
Длинные и гладкие спагетти лучше всего обволакиваются лёгкими масляными или томатными соусами.
Широкие ленты, например фетучини или тальятелле, созданы для густых сливочных или мясных подлив — соус хорошо удерживается на их поверхности и пропитывает каждую ленту.
Короткие формы, такие как пенне, ригатони или ракушки, специально придуманы так, чтобы внутри и между рёбрами задерживался густой соус или кусочки мяса и овощей. Благодаря этому вкус раскрывается полноценно, и каждый кусочек макаронной пасты остаётся сочным.
Разнообразие форм макарон — это результат вековых традиций и кулинарной мудрости итальянцев, которые знают: правильно подобранная паста и соус — залог идеального блюда.
Самые популярные виды макарон
Спагетти — тонкие длинные нити, которые знают все. Классика для пасты с томатами, оливковым маслом или соусом Болоньезе. Такие макароны не требуют сложного соуса — вкус раскрывается за счёт простоты.
Фетучини — это плоские ленты шире спагетти. Их варят немного дольше и подают с густыми сливочными соусами. Популярный пример — Фетучини Альфредо.
Тальятелле — ещё одни ленты, похожие на фетучини, но чуть толще. Часто их подают с рагу или грибным соусом. Ленты хорошо впитывают соус и остаются сочными.
Пенне — короткие трубочки с косыми срезами. Отличный вариант для насыщенных мясных или томатных подлив. Внутри пенне удерживается соус, за что их так ценят.
Ригатони — широкие рифлёные трубочки. Они крупнее пенне и благодаря бороздкам ещё лучше собирают соус. Это макароны для самых сытных рецептов.
Фетучини — это плоские ленты шире спагетти. Их варят немного дольше и подают с густыми сливочными соусами. Популярный пример — Фетучини Альфредо.
Тальятелле — ещё одни ленты, похожие на фетучини, но чуть толще. Часто их подают с рагу или грибным соусом. Ленты хорошо впитывают соус и остаются сочными.
Пенне — короткие трубочки с косыми срезами. Отличный вариант для насыщенных мясных или томатных подлив. Внутри пенне удерживается соус, за что их так ценят.
Ригатони — широкие рифлёные трубочки. Они крупнее пенне и благодаря бороздкам ещё лучше собирают соус. Это макароны для самых сытных рецептов.
Фарфалле — их все называют «бантиками». Они нравятся детям и часто используются для пасты с овощами или сливочными соусами. Хорошо смотрятся и в салатах.
Конкилье — макароны в форме ракушек. Маленькие ракушки добавляют в супы, а крупные — фаршируют мясом, сыром или овощами и запекают в духовке под соусом.
Каннеллони — большие трубочки для фарширования. Их начиняют мясом или сыром, поливают соусом и запекают — идеальный вариант для праздничного ужина.
Лазанья — это широкие прямоугольные пластины, которые выкладывают слоями. В классической лазанье сочетается мясной соус рагу, нежный бешамель и тёртый сыр.
Вермишель — самые тонкие макароны. Быстро варятся и подходят для супов и лёгких бульонов.
Конкилье — макароны в форме ракушек. Маленькие ракушки добавляют в супы, а крупные — фаршируют мясом, сыром или овощами и запекают в духовке под соусом.
Каннеллони — большие трубочки для фарширования. Их начиняют мясом или сыром, поливают соусом и запекают — идеальный вариант для праздничного ужина.
Лазанья — это широкие прямоугольные пластины, которые выкладывают слоями. В классической лазанье сочетается мясной соус рагу, нежный бешамель и тёртый сыр.
Вермишель — самые тонкие макароны. Быстро варятся и подходят для супов и лёгких бульонов.
Частые вопросы про макароны
В мире существует несколько сотен видов макарон и пасты. Только в Италии их насчитывают более 300 форм: от классических спагетти до экзотических видов вроде орекьетте или трофье. В супермаркетах обычно можно найти около 20–30 самых популярных форм — спагетти, пенне, ригатони, фарфалле, лазанья и другие. Зная названия и особенности каждой формы, можно легко выбрать подходящую под нужный соус.
В большинстве случаев — да, но вкус и текстура блюда могут измениться. Например, если в рецепте указаны пенне, а вы используете спагетти, густой мясной соус не будет так хорошо держаться на гладких длинных макаронах. Поэтому итальянцы всегда подбирают форму под консистенцию соуса: короткие рифлёные или полые макароны лучше удерживают кусочки мяса и густую подливу, а гладкие длинные — для более жидких соусов на основе масла или томатов.
Главное правило: макароны варят в большом количестве подсоленной воды. Чем больше воды, тем меньше шанс, что изделия слипнутся. Время варки зависит от формы и толщины: тонкие спагетти готовы за 7–9 минут, пенне или ригатони — за 10–12 минут. Итальянцы рекомендуют варить пасту до состояния аль денте — слегка упругой внутри. После варки макароны не промывают водой, чтобы сохранить крахмал и лучше «сцепить» соус.
Форма макарон напрямую влияет на вкус готового блюда. Рифлёные трубочки, ракушки и бантики удерживают густой соус и кусочки мяса внутри, поэтому каждый кусочек получается сочным. Гладкие спагетти или фетучини «обволакиваются» тонкими масляными или томатными соусами и раскрывают вкус за счёт нежной текстуры. Если выбрать неподходящую форму, часть соуса просто стечёт, и блюдо получится сухим.
Для настоящей пасты выбирайте макароны только из твёрдых сортов пшеницы (дурум). Они не развариваются, сохраняют форму и вкус, а также легко варятся до состояния аль денте. Обратите внимание на поверхность — слегка матовая и шероховатая паста лучше «цепляет» соус. Качественные макароны варятся дольше обычных и не требуют промывки после варки.
Устали готовить?
Закажите пасту с доставкой на дом
Закажите пасту с доставкой на дом
Посмотреть еще
Понравилась статья?
Добавь ее на свою страничку в соцсетях, чтобы не потерять:
Добавь ее на свою страничку в соцсетях, чтобы не потерять: