Что такое комбуча?

Комбуча — это натуральный напиток, получаемый путём ферментации подслащённого чая с помощью чайного гриба, который по-научному называют SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей).

Вкус комбучи — освежающий, слегка кисло-сладкий и с лёгкой природной газировкой благодаря естественному брожению. Этот напиток известен как источник пробиотиков и органических кислот, которые могут поддерживать здоровую микрофлору кишечника.

Комбучу пьют как более полезную альтернативу сладкой газировке или квасу — её можно купить готовую или приготовить дома из чёрного или зелёного чая.

В основе напитка — простой ингредиент: подслащённый чёрный или зелёный чай.

Секрет в том, что в чай добавляют живую симбиотическую культуру бактерий и дрожжей — чайный гриб или SCOBY.

Чайный гриб медленно «съедает» сахар и запускает процесс брожения. За 7–14 дней напиток становится слегка шипучим и приобретает характерный кисло-сладкий вкус с фруктовыми или цветочными нотками. Чтобы разнообразить вкус, многие добавляют ягоды, имбирь или мяту на финальном этапе.

Вкус комбучи — освежающий, кисло-сладкий, с мягкой природной газировкой. Домашняя комбуча может иметь более яркий кислый вкус, а магазинная часто сбалансирована по сладости и дополнена фруктовыми или пряными ароматами.

Пить комбучу лучше охлаждённой, так она лучше утоляет жажду и освежает. Новичкам советуют начинать с небольших порций — примерно половины стакана в день, чтобы организм спокойно привык к пробиотикам и активным кислотам.

Комбуча ценится за то, что содержит натуральные пробиотики — живые микроорганизмы, которые могут поддерживать здоровую микрофлору кишечника и улучшать пищеварение.

В напитке также есть органические кислоты и антиоксиданты, которые, по мнению сторонников комбучи, помогают укреплять иммунитет и поддерживать общий тонус организма.

Однако важно помнить, что научных доказательств пользы пока не так много, а из-за процесса брожения в комбуче может быть небольшой процент алкоголя. Поэтому людям с чувствительным желудком, детям и беременным рекомендуется пить комбучу осторожно и после консультации с врачом.

Сделать комбучу своими руками несложно, но важно соблюдать чистоту: любая ошибка может привести к росту вредных бактерий.

Для приготовления нужны:

• готовый чайный гриб (SCOBY),
• 1 литр подслащённого чая (чёрный или зелёный),
• стеклянная банка,
• марля или хлопковая салфетка.

Чай с сахаром охлаждают, добавляют SCOBY и оставляют в тёплом месте без прямых солнечных лучей на 7–10 дней.

Готовый напиток процеживают, разливают по бутылкам и можно оставить его настояться с фруктами для усиления вкуса.