Что такое кимчи?

Кимчи — это традиционное корейское блюдо, представляющее собой остро приправленные и ферментированные овощи, чаще всего на основе пекинской капусты.

Благодаря необычному вкусу и высокой пищевой ценности, кимчи давно вышло за пределы Азии и стало популярным во многих странах. Его добавляют к рису, супам, лапше, едят в чистом виде или используют как пикантную заправку.

Острота, кислинка, насыщенный аромат — вот три главных признака настоящего кимчи. Это не просто гарнир, а самостоятельный элемент культуры, вокруг которого строится корейская кухня.

Процесс приготовления и рецепт кимчи прост, но требует времени.

Начинается всё с засолки пекинской капусты — её разрезают вдоль, обильно посыпают солью и оставляют на несколько часов. Это помогает убрать лишнюю влагу и сделать листья мягче.

Пока капуста томится в соли, готовят пряную заправку. В неё входят чеснок, имбирь, корейский перец кочукару, рыбный соус (или его вегетарианская альтернатива), немного сахара и, при желании, тёртая редька или морковь. Всё измельчается и смешивается до пастообразной массы.

Затем капусту промывают от соли и тщательно втирают пасту между листьями. Готовую заготовку плотно укладывают в банку, оставляя немного места сверху. Первые сутки кимчи ферментируется при комнатной температуре, затем его убирают в холодильник.

Уже через 1–2 дня кимчи будет готово к употреблению. Но с каждым днём его вкус становится насыщеннее — настоящие гурманы считают идеальной выдержку от одной недели.

Хотя классическим считается кимчи из пекинской капусты, на деле вариантов гораздо больше.

В разных регионах Кореи делают свои версии — мягкие, очень острые, сладковатые, с добавлением морепродуктов или без.

Например, кактуги — это кимчи из редьки дайкон, нарезанной крупными кусками. Ои-собаги готовят из огурцов, нафаршированных острой начинкой.

Есть также «белое» кимчи (пэк кимчи), в котором отсутствует красный перец — оно почти не острое, зато обладает тонким маринадным вкусом.

Популярно и пха-кимчи — версия из зелёного лука, которую часто подают к мясным блюдам.

Кимчи — не просто вкусно, но и очень полезно.

Благодаря естественной ферментации блюдо содержит живые пробиотики, которые положительно влияют на пищеварение. Оно богато витаминами группы B, а также витаминами A и C, содержит антиоксиданты и клетчатку.

Также кимчи отличается низкой калорийностью. Калорийность кимчи 15–25 ккал на 100 граммов. Это делает кимчи отличным продуктом для тех, кто придерживается диеты или следит за питанием.

За счёт перца и чеснока кимчи обладает лёгким противовоспалительным действием и помогает укреплять иммунитет.

Кимчи подают в качестве закуски или гарнира ко многим блюдам. Особенно хорошо оно сочетается с варёным рисом, лапшой, жареным мясом или тофу.

Его добавляют в корейские супы, например, в кимчи-чиге, жарят вместе с рисом, делают с ним омлеты и бургеры.

Хорошо сбалансированное кимчи придаёт блюдам глубину и остроту — даже простая лапша с ним становится интереснее и вкуснее.

Важно не перебарщивать: вкус у кимчи интенсивный, и достаточно пары ложек, чтобы изменить весь баланс в тарелке.

Главное отличие кимчи от квашеной капусты в специях и способе ферментации.

Квашеная капуста ферментируется без остроты, в солёной среде, и обладает нейтральным вкусом.

Кимчи же всегда острое, ароматное и пряное, в нём используются перец, чеснок, имбирь, а часто и рыбный соус. Кроме того, оно готовится быстрее и может включать множество дополнительных овощей.