Что такое чиабатта?

Чиабатта — это традиционный итальянский хлеб с мягким пористым мякишем и хрустящей корочкой. В переводе с итальянского «ciabatta» означает «тапок» или «домашняя туфля» — название хлеб получил за вытянутую, немного плоскую форму.

Чиабатта появилась сравнительно недавно — в 1980-х годах — но быстро стала популярна не только в Италии, но и во всем мире. Её любят за нежную, слегка влажную структуру внутри и ароматную корочку с характерным хрустом.

Чиабатту подают к супам, используют для сэндвичей или просто едят с оливковым маслом.

Главный секрет чиабатты — в тесте. Оно готовится с большим количеством воды, поэтому получается мягким и очень воздушным. Благодаря высокой влажности тесто во время выпечки формирует крупные, неровные поры внутри мякиша.
Для аромата часто используют оливковое масло.

Классическая чиабатта состоит всего из четырёх ингредиентов:

• пшеничная мука,
• вода,
• соль,
• дрожжи или закваска.

Из-за высокой влажности формировать чиабатту нужно аккуратно, чтобы не «забить» тесто мукой и не разрушить пузыри воздуха.

Чиабатту часто сравнивают с багетом или привычным батоном, но между ними есть важные различия.
В чем же разница чиабатты, багета и батона?

• Разница в форме: чиабатта — более широкая и плоская, багет — длинный и тонкий, а батон обычно короче и более плотный.
• Разница в структуре: чиабатта внутри более влажная и пористая, у багета и батона мякиш более плотный и равномерный.
• Разница во вкусе: чиабатта обычно мягче и чуть более ароматная за счёт оливкового масла. Багет имеет ярко выраженный пшеничный вкус и хрустящую корку. Батон — нейтральный хлеб, часто с добавлением молока или сахара.
• Разница в использовании: чиабатту часто подают к оливковому маслу или супам, используют для брускетт и панини. Багет подходит для бутербродов и подается к сырам и вину. Батон — классический столовый хлеб, из него часто делают тосты или бутерброды.

Таким образом, чиабатта — это более ароматный и «легкий» хлеб, который отличается именно пористой структурой и хрустящей коркой.