Что такое крупа булгур?

Булгур — это крупа, получаемая из пропаренной, высушенной и дроблёной пшеницы. Благодаря предварительной обработке он быстро готовится и сохраняет свою структуру после варки.

У булгура нежный ореховый вкус и золотистый цвет, а на вид он напоминает что-то среднее между манкой и рисом.

Крупа активно используется в кухнях Ближнего Востока, Турции, Средиземноморья и всё чаще встречается в рационе сторонников здорового питания.

Булгур, рис и кускус часто используются как гарниры, но по происхождению, технологии обработки и свойствам — это разные продукты.

Булгур — это дроблёная пшеница, которую предварительно пропаривают и высушивают. Благодаря этой обработке булгур быстро готовится, не разваривается и сохраняет лёгкий ореховый вкус и рассыпчатую текстуру. Он богаче клетчаткой и витаминами группы B, чем рис, и дольше даёт ощущение сытости.

Рис — это цельное зерно, которое не проходит паровую обработку. Он варится дольше и может слипаться, особенно в белом или круглозёрном варианте. Рис нейтрален по вкусу и подходит для супов, плова, гарниров, но менее богат пищевыми волокнами, чем булгур.

Кускус — это вовсе не крупа, а мелкие гранулы из пшеничной муки и воды. Его не варят, а запаривают кипятком. По консистенции он мягче и менее выражен по вкусу, чем булгур. Кускус быстрее готовится, но содержит меньше полезных веществ, поскольку не является цельнозерновым продуктом.

Таким образом, булгур — это наиболее сбалансированный вариант: вкусный, сытный и полезный.

Булгур очень прост в приготовлении.

Классическое соотношение — один к двум: на одну часть крупы нужно две части воды. Крупу промывают, заливают кипятком, солят по вкусу и варят под крышкой около 12–15 минут на среднем огне, пока вода полностью не впитается.

После варки его желательно оставить под крышкой на 5 минут, чтобы «дошёл».

Некоторые повара предпочитают сначала слегка обжарить булгур в масле, а уже потом заливать водой — в таком случае крупа получается особенно ароматной и подходит не только как гарнир, но и как основа для плова или супа.

Булгур — это не просто гарнир, а полезный источник медленных углеводов. Он богат клетчаткой, витаминами группы B, железом, магнием и антиоксидантами.

Благодаря низкому гликемическому индексу, булгур даёт стабильное чувство сытости и не вызывает резких скачков сахара в крови. Он поддерживает пищеварение, помогает регулировать вес, а также подходит для вегетарианского, постного и диабетического меню.

Калорийность сухого булгура — около 340 ккал на 100 г.
Калорийность готового булгура (на воде) — примерно 110–120 ккал на 100 г.

Булгур — это универсальный продукт.

Его используют в горячих и холодных блюдах, как в гарнирах, так и в салатах. Он прекрасно сочетается с мясом, курицей, рыбой и овощами.

На его основе можно приготовить турецкий плов с томатами, табуле с зеленью и лимонным соком, суп с нутом и булгуром, запеканки, рагу и даже фаршированные перцы.

Вегетарианцы нередко используют булгур вместо киноа или риса, а поклонники правильного питания добавляют его к завтраку — например, с яйцом, шпинатом и оливковым маслом.