Рамен: что это, состав и виды японского супа

В миске соединяются три основные части: бульон, лапша и добавки. Бульон бывает мясным, рыбным, овощным или смешанным. Его дополняют заправкой: например, соевым соусом, солью или пастой мисо. Поэтому два супа с одинаковой начинкой могут заметно отличаться по вкусу.

Лапшу делают из пшеничной муки. Для рамена характерна упругая текстура: нити держат форму в бульоне. Толщина и изгиб бывают разными — тонкая прямая лапша и более толстая волнистая не означают разные блюда.

Сверху часто кладут ломтики приготовленной свинины или курицы, яйцо, зелёный лук, нори и побеги бамбука. Эти добавки не обязательны одновременно. При выборе смотрите отдельно на бульон и начинку: вариант с овощами может быть приготовлен на мясной основе.

Вот что обычно означают названия рамена в меню:

• Шио: рамен с заправкой на основе соли. Насыщенность вкуса зависит от бульона.
• Сёю: рамен с соевым соусом. Он придаёт супу характерный солоноватый вкус; бульон часто бывает янтарным или коричневатым.
• Мисо: рамен с пастой мисо, которую обычно делают из ферментированных соевых бобов. У супа выраженный вкус этой пасты; острота зависит от дополнительных приправ.
• Тонкоцу: рамен с бульоном из свиных костей. При длительной варке он получается насыщенным и обычно непрозрачным.

Остроту дают чили, острое масло и другие приправы. Поэтому любой из этих вариантов может быть мягким или острым. Перед заказом посмотрите описание состава и остроты.

Для рамена обычно используют тонкую, упругую пшеничную лапшу. Удон — более толстая пшеничная лапша. Собу делают из гречневой муки или её смеси с пшеничной, поэтому у неё другой вкус.

Рамен подают с бульоном. Удон и собу тоже можно подать в супе, но встречаются и блюда без бульона. Чтобы понять, что вы заказываете, посмотрите не только название лапши, но и описание блюда.

Например, удон вок — это лапша удон, приготовленная в глубокой сковороде вок. Её обычно обжаривают с овощами, мясом или другими добавками, а не подают как суп.

Что проверить перед заказом

• Бульон: посмотрите, на чём его варят — на мясе, рыбе или овощах. Рамен с овощной начинкой может быть приготовлен на мясном бульоне.
• Добавки: в описании блюда посмотрите, входят ли мясо, яйцо и овощи в порцию или их нужно заказать отдельно.
• Острота: проверьте, есть ли в составе чили или острое масло. Если не любите острое, выберите вариант с пометкой «неострый» в описании.

Как есть рамен
Лапшу и кусочки мяса удобно брать палочками или вилкой, а бульон — ложкой. Если хотите научиться пользоваться палочками, посмотрите пошаговую инструкцию.

Если лапша и бульон приехали отдельно
Перед едой перелейте бульон в миску с лапшой и добавками. Раздельная упаковка помогает лапше не размокнуть во время доставки.