Онигири: что это, состав и начинки

Для основы берут короткозёрный рис, который хорошо держит форму. Его варят, иногда слегка подсаливают, затем формуют. Рис может оставаться белым или быть смешанным с приправами и другими ингредиентами.
Начинку кладут в середину или распределяют в рисе. Есть варианты без начинки. Треугольная форма наиболее узнаваема, но круглые и цилиндрические онигири тоже относятся к этому блюду.
Нори добавляют полоской или оборачивают ими большую часть риса: водоросли дают характерный вкус и позволяют удобно держать онигири. Встречаются и варианты без нори.

Начинка определяет вкус онигири. Вот несколько распространённых сочетаний:

• Лосось — выраженный рыбный вкус; традиционный вариант делают с приготовленной рыбой.
• Тунец с майонезом — рыбная начинка с кремовой текстурой.
• Умэбоси — солёная маринованная японская слива с заметной кислинкой.
• Комбу — водоросли, приготовленные с приправами; вкус может быть сладко-солёным.
• Окака — стружка тунца бонито, обычно с соевым соусом; выраженный вкус рыбы и приправы.

К одной и той же рыбе могут добавлять разные соусы и специи. Поэтому при выборе сравнивайте полный состав и вес, а не только название начинки.

Нигири — небольшая овальная порция заправленного риса с рыбой или другой добавкой сверху. В онигири начинка чаще находится внутри. Ролл сворачивают в рулет и нарезают, а онигири обычно подают целиком.
Сырая рыба не обязательна ни для онигири, ни для всех суши. Различие определяется способом подготовки риса и устройством блюда. Подробнее о разновидностях — в сравнении суши и роллов.

В некоторых упаковках плёнка отделяет нори от риса, чтобы водоросли не размокали до открытия. Для упаковки с центральной отрывной лентой и двумя боковыми частями порядок обычно такой:

1. Потяните центральную ленту по отмеченной линии вокруг онигири и полностью снимите её.
2. Придерживая рис, осторожно вытяните одну боковую часть плёнки. Не тяните вместе с ней нори.
3. Снимите вторую боковую часть и оберните рис освободившимся листом нори. Убедитесь, что вся плёнка удалена.

На иллюстрации показаны эти три этапа. Для другой конструкции следуйте отметкам на самой упаковке.
Онигири удобно есть руками, удерживая за нори и откусывая небольшие кусочки. Соевый соус и васаби необязательны: сначала попробуйте начинку без добавок. На тарелке можно пользоваться приборами.