Калорийность суши и роллов: таблица и расчёт порции

В таблице — примеры семи конкретных рецептур и порций. Это не средняя калорийность всех суши и роллов с похожим составом: пропорции ингредиентов и вес могут различаться.
Калорийность на 100 г приведена по данным меню; показатели для порции и кусочка рассчитаны из исходных чисел и округлены до целой килокалории. Показатель на 100 г округлён до одного знака после запятой. Отдельно поданные соусы и другие добавки не включены.
Обратите внимание на две порции: ролл с лососем и сливочным сыром имеет меньше ккал на 100 г, чем ролл с крабом и икрой, но весит больше. Поэтому целые порции дают почти одинаковое количество калорий — около 478 и 473 ккал.

На калорийность влияют пропорции риса, рыбы, овощей, сыра и соусов. У ролла с простой рыбной начинкой и варианта со сливочным сыром или майонезом энергетическая ценность может различаться даже при одинаковом весе.
При жарке добавляются кляр или панировка и масло. В запечённых роллах часто есть сыр или соус для верхнего слоя. Сам способ приготовления не позволяет определить калорийность: нужны состав и данные конкретной рецептуры.
Название типа ролла не закрепляет количество каждого ингредиента. Поэтому сначала проверьте, для какой массы указаны килокалории, затем сравнивайте значения.

Если указаны килокалории на 100 г, используйте формулу:
Ккал в порции = ккал на 100 г × вес порции в граммах ÷ 100.
Условный пример: порция весит 250 г, её калорийность — 200 ккал на 100 г. Получаем 200 × 250 ÷ 100 = 500 ккал. Если порцию нарезали на восемь примерно одинаковых кусочков, на один приходится 500 ÷ 8 = 62,5 ккал, или около 63 ккал.
Число кусочков не заменяет вес: восемь небольших маки и восемь крупных роллов могут весить по-разному. Значение на кусочек — среднее, поскольку размер и начинка отдельных частей не всегда одинаковы. Если калории уже указаны на всю порцию, повторно умножать их на вес не нужно.

Для сравнения состава используйте одинаковую массу, например 100 г. Для оценки заказа считайте целые выбранные порции. Небольшая порция с высокой калорийностью на 100 г может дать меньше калорий, чем большая с более низким показателем.
Уточните, входит ли соус в начинку или подаётся отдельно. Спайси и унаги различаются составом; их калорийность также зависит от рецептуры.
Условный пример для отдельного соуса: при 300 ккал на 100 г добавка весом 20 г даст 300 × 20 ÷ 100 = 60 ккал. Это пример арифметики, а не калорийность любого спайси или унаги. Не учитывайте соус второй раз, если он уже включён в пищевую ценность ролла. Если в меню нет нужных данных, запросите их перед расчётом.